Tamanho da moagem de café: por que é importante e o que você deve usar

Fazer um café melhor em casa é gastar um pouco de tempo extra em alguns passos simples, como usar a água da temperatura correta, pesar café em vez de medir em volume e moer seu próprio grão no local.

De tudo o que você pode encontrar quando se prepara em casa, a moagem de café é sem dúvida uma das etapas mais cruciais, já que o tamanho da moagem por si só pode mudar drasticamente o sabor da sua xícara. O tamanho e a consistência da moagem podem ser a diferença entre uma das melhores xícaras que você já comeu e uma bagunça amarga e indestrutível.

Descubra como o tamanho da moagem afeta o seu copo e qual é o ideal para o seu método de escolha.

Por que moer tamanho importa

Quando se trata de tamanho de moagem, existem três fatores que fazem a maior diferença: tempo de contato, taxa de extração e vazão . Para simplificar:

  • A taxa de extração de borras de café aumenta com uma área de superfície maior.
  • Para aumentar a área de superfície, triture o café mais fino.
  • Quanto maior a taxa de extração, menor o tempo de contato necessário.
  • Uma moagem mais fina pode reduzir a taxa de fluxo da água, aumentando o tempo de contato.

Sabendo disso, se você tiver um método de fermentação com um tempo de contato curto, a moagem deve ser mais fina. Em um cervejeiro de imersão, que embebe grãos de café em água por vários minutos, o tempo de contato é muito maior e, portanto, requer uma moagem mais grossa do que a maioria dos outros métodos de mistura.

Se o tempo de contato for muito alto ou a moagem estiver muito fina, isso resultará em uma mistura extra-extraída, que pode ser amarga. Se a moagem for muito grossa ou o tempo de contato for muito curto, o café ficará fraco.

Encontrar o equilíbrio adequado entre os dois ajudará a produzir a melhor xícara de café possível.

Diferentes tipos de filtros, pressão e temperatura também podem desempenhar um papel na determinação do tamanho da moagem, mas a maioria dos métodos de fermentação opera entre 195 e 205 graus Fahrenheit (90, 6 e 96, 1 graus Celsius) com pouca ou nenhuma pressão adicionada.

Qual tamanho de moagem você deve usar?

Com uma variedade de diferentes métodos de preparo, saber qual tamanho de moagem usar é crucial para obter a melhor xícara possível.

  • O café turco exige um tamanho extra de moagem, semelhante ao do açúcar em pó.
  • O café expresso é fabricado por meio de pressão (aproximadamente 9 bar) para forçar a água através de grãos de café compactados. O tempo de contato é muito curto, exigindo um tamanho extra de moagem fina.
  • O AeroPress é uma popular cafeteira manual de copo único. É semelhante a uma gráfica francesa em design e uso, embora os usuários tenham inventado uma lista de maneiras de preparar. O tamanho recomendado da moagem é entre médio e fino, dependendo do tempo de inclinação.
  • Os fabricantes de sifão usam a pressão para forçar a entrada de água em uma câmara que segura as borras de café. Uma vez que o íngreme terminou, o calor é removido, o que cria um vácuo na câmara inferior e puxa a água através de um filtro. Esse método exige um tamanho de moagem médio-fino.
  • Cervejeiros pour-over vêm em uma variedade de tamanhos e formas diferentes. Embora diferentes cervejeiros necessitem de diferentes tamanhos de moagem para controlar a taxa de fluxo de água, a maioria dos métodos de vazão requer uma moagem média a média-fina.
  • Uma cafeteira de fogão ou uma panela Moka é uma cafeteira que usa pressão de vapor para forçar a água para cima através de uma cesta de filtro cheia de grãos de café. O tempo de contato é bastante curto, mas a pressão (aproximadamente 1, 5 bar) é um pouco maior que a do seu fermentador manual típico. Ele exige um tamanho médio de moagem.
  • Uma máquina de café de xícara única, como uma máquina Keurig ou Verismo, é um método de produção de cerveja por gotejamento, similar aos cervejeiros de gotejamento comerciais encontrados em cafés. O tempo de contato é bastante baixo, o que significa um tamanho de moagem médio a médio-fino, comparável ao do sal de mesa.
  • Gotejamento de café é o que você normalmente recebe de um café ou café. É feito em grandes lotes e o tempo de contato é determinado por um pequeno orifício no fundo da cesta de fermentação, portanto o tamanho recomendado da moagem varia entre médio-grosso e médio.
  • A imprensa francesa é uma cervejaria de imersão. A água é adicionada a grãos de café e deixada em infusão por vários minutos antes de forçar a área. Este método exige uma configuração de moagem grossa.
  • Cold Brew, ao contrário de outros métodos de fermentação, é feito em ou abaixo da temperatura ambiente e leva entre 12 e 72 horas. Devido à baixa temperatura, a taxa de extração é baixa, independentemente do tamanho da moagem. Recomenda-se um tamanho de moagem grossa ou extra grossa, pois é mais fácil filtrar. Um tamanho de moagem mais fino também funcionará (com um tempo ligeiramente menor), mas pode fazer com que o produto final pareça um pouco nublado.

Claro, todas as recomendações acima são apenas isso - recomendações. Eles estão sujeitos a alterações com base nas preferências e pequenas diferenças em cervejeiros. Obtendo o tamanho da moagem exatamente certo requer alguns testes e ajustes.

Se você sentir que sua xícara de café é um pouco fraca, tente um tamanho um pouco mais fino da próxima vez. Ou se o café tiver um sabor muito forte ou um pouco amargo, teste com um tamanho de moagem ligeiramente maior para ver se ele resolve o problema.

 

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