Uma vez que você prove uma boa bebida fria, é muito difícil se acomodar no café gelado comum. Cafés e mercearias gourmet estão cientes dos encantos da bebida gelada, e agora cobram um prêmio por isso. Meu Starbucks local cobra US $ 3, 87 por fermentação fria (a taxas atuais que se convertem para £ 2, 95, AU $ 5), um extra de 68 centavos em cima de seu já caro café grande de US $ 3, 19 (£ 2, 43, AU $ 4, 18). Adicionando "creme caseiro de baunilha doce" traz o custo até US $ 4, 19 (£ 3, 19, AU $ 5, 49, 16 onças).
Agora considere que um saco de 3 libras de café de Kirkland Costa Rica (US $ 15 no meu bairro Costco) pode fazer cinco lotes de 24 onças de cerveja fria concentrada. Com cada lote suficiente para 12 bebidas separadas, são 60 bebidas por US $ 15 (£ 11, 43, US $ 19, 66), comparadas com três a quatro compradas no café. É por isso que você deve preparar o seu próprio café da manhã em casa. Você não apenas evitará o alto preço de varejo, mas também sempre terá delicioso café gelado na mão.
Por que a cerveja gelada?
Ao contrário do café gelado regular, feito a partir de gotejamento quente que é então resfriado e derramado sobre o gelo, a bebida fria é feita com a temperatura ambiente ou com a água mais fria desde o início. Você despeja a água sobre uma quantidade maior do que o normal de grãos de café, deixe em infusão por 12 horas ou mais, e o resultado é uma bebida de café que é doce, rica e aveludada, sem amargura nem acidez.
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A bebida fria também deve ser bem forte. Idealmente, cada lote usa o dobro do pó de café necessário para fazer um pote rígido de prensa francesa. Mas, apesar de sua potência, a bebida fria é extremamente fácil de beber, especialmente quando cortada com gelo, água, leite ou até mesmo um pouco de xarope simples.
Francamente, é o companheiro de café perfeito durante os meses quentes de verão. O sabor do concentrado de cerveja fria também não se degradará depois de ser colocado no derretimento do gelo, uma falha do café gelado convencional.
O processo
Há muitas maneiras diferentes de fazer café frio, mas no fundo o procedimento é o mesmo. Primeiro você começa com grãos de café tão grosseiros quanto seu moedor de rebarbas irá processá-los. Atire para a textura da areia ou pão ralado, não um pó fino.
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Em seguida, você deve certificar-se de que a relação café / água é alta o suficiente para produzir um concentrado líquido forte. Costumo atirar por uma parte de café para quatro partes de água (1: 4), o dobro da quantidade de borra de café exigida por uma panela típica de prensa francesa (1: 8) e quatro vezes o necessário para uma máquina de gotejamento (1: 16). Se você começar com 40 onças (1, 2 litros) de água, então espere combinar isso com 10 onças (284 gramas) de café moído.
Escolha seu contêiner
Você pode tomar café com água fria em praticamente qualquer recipiente à prova d'água, desde potes de pedreiro ou jarros de vidro até baldes de plástico. O mais importante é selecionar uma câmara de infusão grande o suficiente para conter tanto o volume de água quanto a porção considerável de borra de café. O contêiner também deve ser compacto o suficiente para armazenar praticamente enquanto seu conteúdo estiver sendo preparado.
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Por exemplo, se você planeja fazer cerveja dentro do ambiente refrigerado do seu refrigerador de cozinha, então um pequeno frasco de pedreiro, a imprensa francesa ou o jarro funcionará melhor. Aqueles que gostariam de criar quantidades maciças de cerveja fria devem considerar a fermentação à temperatura ambiente, a menos que você tenha espaço adequado para o refrigerador.
É um jogo de espera
O grande trade-off que você faz para preparar café a baixas temperaturas é o aumento do tempo de preparação. Um lote de bebida fria requer entre 12 e 24 horas para fazer a infusão corretamente, não importa se está na geladeira ou no balcão da cozinha.
Uma abordagem é preparar sua bebida fria durante as horas do dia ou antes de dormir, então deixe em infusão durante a noite. Outra tática é fazer uma quantidade grande o suficiente para durar uma semana ou duas. Espero que isso lhe dê tempo para preparar mais café antes de acabar completamente.
Forçar o terreno
Talvez o passo mais difícil no processo de mistura a frio seja separar os grãos de café de seu líquido. Algumas maneiras populares incluem preparar usando uma prensa francesa e usar seu êmbolo para filtrar sólidos de café. Um filtro de café de papel padrão também funciona, junto com peneiras de malha de metal, gaze ou até mesmo uma combinação dos três.
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Na minha experiência, esses métodos de bricolage não funcionam tão bem quanto um aparelho de fermentação fria dedicado. Descobri que os filtros de papel e metal tendem a se esticar lentamente e criar mais bagunça do que dispositivos como o Oxo Cold Brew Coffee Maker, de US $ 49, 00, e o jarro Takeya Cold Brew, no valor de US $ 25, 00.
Despeje, aproveite, repita
Porque você usa muito mais feijão fazendo este tipo de bebida de café em comparação com o gotejamento comum, a bebida fria é incrivelmente potente. Não tenha medo de diluir o líquido com água gelada, muito gelo ou leite para esticar o seu suprimento.
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Eu também recomendo fazer alguns xaropes simples para usar como um adoçante acessível. Até mesmo um toque dele aumentará os sabores de frutas de grãos de café torrados médios e leves, ou as notas de chocolate típicas de um forno escuro. Xarope também irá dissolver em bebidas frias muito mais rápido do que os cristais de açúcar sólido.
Agora que você tem a visão geral de como fazer café frio em casa, estará fazendo lotes em pouco tempo. Aposto que você vai se divertir e até mesmo economizar um pouco de dinheiro a longo prazo também.
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