Não tem uma fritadeira? Você ainda pode fazer batatas fritas caseiras, batatas fritas e muito mais com o mesmo sabor excelente. Tudo que você precisa é uma panela e um fogão. Existem vários truques para o sucesso da fritura, no entanto. Aqui está um guia para você começar.

Ferramentas para fritar no fogão

Escolhendo a panela ou pote

Primeiro, você precisa escolher a panela ou o pote certo. Idealmente, ele deve ter um fundo de metal pesado para aquecer o óleo lentamente, evitando a queima e permitindo uma fervura constante durante a fritura.

Panelas ou frigideiras também devem ter pelo menos 5 polegadas de profundidade. Você precisará de pelo menos 3 polegadas (4 a 6 xícaras) de óleo para fritar a maioria dos itens, para que sua panela consiga acomodar tanto óleo e tenha bastante espaço para a comida que você irá adicionar sem derramar. Panelas ou frigideiras profundas de 1, 5 a 2 galões (6 a 8 quart) são ideais. Os fornos holandeses de ferro fundido são uma boa opção para fritar no fogão, porque são pesados ​​e profundos.

Obtendo o calor

Em seguida, você precisa de uma maneira de verificar o calor. Quanto mais rápido a comida for cozida, menos óleo absorve e a velocidade com que a comida frita é diretamente devido à temperatura. Muitas fritadeiras têm termômetros, mas como você está usando uma panela, você precisará usar um termômetro para verificar a temperatura do óleo antes de começar a fritá-lo. Termômetros de carne ou doces funcionam muito bem para fritar.

Fritura com acessórios

Finalmente, você precisa dos acessórios certos. Muitas fritadeiras vêm com cestas de fritura, mas você pode obter o mesmo efeito usando uma ferramenta simples chamada de aranha. As aranhas são varas de bambu com uma ferramenta de escavação na parte inferior que parece um mini-coador. Essas aranhas são ideais para coletar alimentos fritos, porque o óleo pode escorrer pela rede de arame. Eles podem ser encontrados na maioria das lojas de departamento na seção de cozinha por apenas alguns dólares. Muitas pessoas usam pinças para pegar alimentos de gordura, mas elas tendem a quebrar itens mais delicados. É aqui que as aranhas são particularmente úteis.

Você também precisará de um rack de resfriamento e uma assadeira. Depois de fritar, colocar os alimentos na prateleira permitirá que o alimento derrame o excesso de óleo e a assadeira pegue o óleo. Eu gosto de alinhar minha assadeira com papel de cera para facilitar a limpeza.

Fritura passo-a-passo

Agora que você tem suas ferramentas montadas, você pode começar a fritar:

1. Defina um rack de resfriamento em cima da assadeira ao lado de seu pote de fritura.
2. Defina o seu queimador no meio e deixe a sua panela de óleo aquecer por cerca de 5 a 10 minutos.
3. Coloque o termômetro de carne no centro do óleo para verificar a temperatura. O óleo deve estar entre 177 graus Celsius e 400 graus Celsius, dependendo do que você está cozinhando. Alimentos mais grossos (como pernas de frango com osso) precisarão de uma temperatura mais baixa para cozinhar durante todo o tempo, enquanto itens mais finos que precisam ser fritos (anéis de cebola) podem ser cozidos na extremidade superior do intervalo.
4. Se o seu óleo não aquecer o suficiente após 5 minutos, eleve um pouco o calor do queimador e verifique a temperatura até atingir o ponto ideal.
5. Adicione apenas comida suficiente ao óleo para que o nível do óleo suba apenas cerca de meia polegada. Você quer que a comida tenha bastante espaço para flutuar sem ficar presa.
6. Deixe a comida no óleo até que fique dourada.
7. Retire a comida com uma pinça ou com uma aranha e coloque-a na grelha até estar pronta para servir.

Dicas para os melhores fritos

Aqui estão mais algumas dicas para garantir que sua comida saia perfeitamente cozida:

1. Se você tiver mais para fritar, não o coloque logo após o último lote. Espere até que a temperatura esteja novamente correta e adicione o próximo lote.

2. Se você está fritando peixe e batatas fritas, frite os chips primeiro e depois o peixe. Caso contrário, suas fichas podem acabar com um sabor de peixe.
3. Espere para salgar suas batatas fritas ou tater tots até depois que eles fritarem. O sal pode cair e queimar durante a fritura.
4. Para reutilizar o seu óleo, filtre-o através de gaze - uma vez que esfria - e guarde-o em um recipiente hermético na geladeira.
5. Não coloque comida no óleo. Certifique-se de que ele possa flutuar para obter o cozimento perfeito, por dentro e por fora.

Nota do editor : Este artigo foi publicado em 31 de março de 2016 e foi atualizado.

10 dicas para fritar alimentos perfeitamente todas as vezes 10 Fotos

Nota dos editores: Esta matéria foi atualizada em 31 de março de 2016 para corrigir a faixa de temperatura na qual os alimentos devem ser fritos.