Se você comprou uma faca legal para a sua cozinha, parabéns! Você deu o primeiro passo para tornar a culinária mais fácil e agradável. Mas, não pare por aí - uma boa faca merece cuidadosa manutenção, como afiação e afiação.

Depois de algumas semanas de uso, novas facas se tornarão opacas, forçando você a aplicar mais pressão para fazer cortes. Que a resistência adicionada não apenas mangle carnes e legumes; É um risco potencial para os seus dedos.

Mantenha suas facas sentindo-se novas e seus dedos seguros com este guia para afiar e afiar talheres.

Tempo de renúncia: estou dizendo o óbvio, mas facas podem te machucar. Mesmo que você não planeje atender suas próprias lâminas, manuseie-as com cuidado. A menor das facas pode causar uma grande lesão em um flash. Sempre exercite extrema cautela e atenção em torno desses instrumentos afiados - para o seu bem e para aqueles ao seu redor. Também vou me concentrar nas facas de aço, já que as lâminas de cerâmica normalmente exigem manutenção profissional.

Afiando e afiando: conheça a diferença

Esses dois termos são frequentemente usados ​​de forma intercambiável, mas na verdade são diferentes. Afiação refere-se ao ato de endireitar a borda existente de uma lâmina. Com o tempo, e com o uso comum, a borda de uma lâmina de faca curvará ligeiramente ou curvará para fora de sua posição original.

Afiando

Quando você afia uma faca, você persuade sua superfície pontiaguda levemente de volta à posição. É uma correção suave, mas quando feita com freqüência, pode evitar danos mais sérios na lâmina.

A maneira mais comum de afiar uma faca é com um aço de afiação. Essas ferramentas baratas (US $ 10 a US $ 30) são essencialmente barras de aço com alça. A superfície da vareta é grossa e raspando uma lâmina pela haste (no ângulo adequado), em ambos os lados, empurra a borda de volta no lugar.

Afiação

Afiação é a prática de polir agressivamente uma faca para reformar sua borda. Você precisará fazer isso apenas para facas muito maçantes. No processo, pedaços de metal são raspados. É por isso que afiar uma lâmina de metal exige material mais duro que aço - pedra ou cerâmica. É também por isso que você deve aprimorar com frequência, mas aguçar raramente.

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Afie sua faca

Um aço afiado, usado por muitos chefs e cozinheiros profissionais, é uma ferramenta comum para afiar lâminas de cozinha. Usando um aço corretamente, porém, requer prática para acertar, então não desanime se seus primeiros resultados não forem óbvios. Veja como aprimorar sua faca:

Comece colocando a extremidade da haste do aço em uma superfície plana (mesa, balcão, placa de corte).

Em seguida, enquanto segura o punho do aço com a mão não-faca, coloque a borda do calcanhar da faca no aço. Certifique-se de inclinar a lâmina entre 15 a 20 graus - em relação à haste de aço. Também descanse os dedos (segurando a faca), com segurança no punho da faca (atrás do calcanhar).

Agora, arraste a lâmina para baixo ao longo do aço. Ao mesmo tempo, puxe a faca com cuidado em sua direção. O movimento deve se mover da borda posterior da faca até a ponta. Mantenha o mesmo ângulo ao longo do seu traço. Repita esta ação três a quatro vezes. Em seguida, faça o mesmo no outro lado da faca.

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Afie a lâmina

Pedra de amolar

Para reformar a borda da sua lâmina, você precisará de uma ferramenta mais resistente. O caminho da velha escola é com uma pedra de amolar. E custando entre US $ 15 e US $ 20, é um método acessível também. Para começar, coloque um quadrado de toalha de papel úmido em uma superfície plana. Descanse o whetstone sobre isso, ele vai impedir que ele deslize.

Molhe a lâmina da faca com um pouco de água. Isso reduz o atrito. Agora coloque a faca na pedra (seu lado mais grosseiro), em um ângulo de 15 a 20 graus. A ponta da faca deve apontar para longe de você. Descanse os dedos no plano da lâmina (exceto o polegar). Seu polegar permanece no punho.

Arraste a faca através da pedra de amolar em um movimento circular, certificando-se de manter o ângulo constante. Faça isso três a quatro vezes. Vire a faca e repita. Em seguida, faça o mesmo procedimento, mas no lado mais liso da pedra de amolar. Sua faca de cozinha outrora opaca agora deve ter uma borda afiada.

Afiadores elétricos

Você também pode usar um apontador elétrico. O processo é praticamente o mesmo, com o benefício adicional da velocidade. Em vez de uma pedra de amolar, esses produtos têm ranhuras de afiação e afiação. Arrastar uma faca pelos slots realiza a mesma tarefa.

As rodas de moagem giram dentro dos slots e são carregadas por mola. Isso significa que eles devem polir as bordas da faca no ângulo correto automaticamente. Espere pagar um pouco mais por um afiador motorizado, na faixa de US $ 30 a US $ 40 (via Amazon). A empresa também vende uma linha de facas de cozinha, sob a mesma marca EdgeKeeper, com mangas projetadas para "afiar" suas lâminas toda vez que você usá-las. Muito provavelmente eles estão afiando, não afiando suas facas, mas é útil, no entanto.

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Canecas de cerâmica

Parece loucura, mas nós mesmos tentamos isso. Vire uma caneca de cerâmica, de modo que o fundo fique voltado para cima. Coloque-o em uma superfície plana. Deve haver um anel que está levantado e sem brilho. A superfície do anel é áspera e é mais dura que o aço. Use como se fosse uma pedra de amolar. Se as coisas correrem mal, você pode raspar e rasgar a borda da lâmina sem utilidade. Tente isso em uma faca barata, não talheres fantasia.

Ligue para os profissionais

Para alguns, afiar seus próprios talheres é muito trabalhoso. Muitas marcas de facas premium, como a Mac, oferecem serviços de nitidez (somente marca Mac). Com taxas que variam de US $ 5 a US $ 14 por item, também é razoável. Ainda assim, você terá que enviar facas de volta para suas instalações. Isso significa que você terá que passar sem isso por 7 dias úteis.

Algumas mercearias e supermercados locais vão afiar suas facas também - e muitas vezes de graça. Normalmente você pode perguntar no balcão de açougueiro, de preferência durante as horas de pico. Como qualquer método de nitidez não experimentado, experimente em uma faca que você poderia viver sem primeiro.