Cozinhando o jantar de Ação de Graças este ano? Pode ser uma tarefa assustadora até mesmo para um cozinheiro caseiro experiente.

Mas não entre em pânico - você está prestes a ficar armado com algumas dicas de chefs profissionais que vão lhe poupar tempo e talvez até oferecer alguma garantia para os convidados do jantar de que eles podem ir em frente e relaxar porque você sabe o que está fazendo e ter tudo sob controle.

Faça pratos antes do tempo

Não tente assar um peru e fazer todos os lados no Dia de Ação de Graças - você vai queimar rapidamente e ficar exausto no jantar.

Muitos alimentos podem ser feitos antes do tempo, sem sacrificar o sabor ou a qualidade.

Caçarolas

Kathy Fang, que é uma desenvolvedora de receitas, bem como o chef / proprietário do favorito Fang Restaurant em San Francisco, aconselha os cozinheiros domésticos a considerar preparar certos itens assados ​​como macarrão com queijo, batatas gratinados, inhame e tortas pelo menos um alguns dias de antecedência.

"Dessa forma, você libera o espaço do forno para o peru e só vai precisar do forno para reaquecer a comida", explicou ela. "Para pratos que tenham uma cobertura de queijo, deixe o queijo e adicione antes de reaquecer antes de servir."

Molhos e Recheio

Fang também aconselha começar tanto quanto um início de dois dias em fazer molhos de salada, compotas, marinadas, molho de cranberry e molho para economizar muito tempo crucial no Dia de Ação de Graças. O recheio pode ser tecnicamente iniciado assim que você comprar o pão que você vai querer ser estragado pelo feriado.

"O recheio de ação de graças é certamente algo que realmente melhora quando feito com antecedência", disse Christopher D'Ambrosio, chef executivo do The Barn e The Farmhouse, em Bedford, Nova York. "Pegue o pão seco ou envelhecido - de preferência algo com uma variedade de nozes ou passas - e molhe no leite e ovos, tempere com sálvia picada e tomilho, e cubra com queijo parmesão. Asse por uma hora antes do jantar começar e depois você está feito."

"Para mim, a estrela menos reconhecida da refeição do Dia de Ação de Graças é o molho", disse Greg Biggers, chef executivo da Margeaux Brasserie em Chicago. "Vamos ser honestos: um bom caldo é derramado em tudo e muitas vezes é adiado para o último minuto, fazendo com que seja um grande tempo de chupar. Eu sempre gosto de começar isso alguns dias antes do tempo, então ele tem tempo para sentar e todo o os sabores realmente se juntam, assim como tiram o estresse do dia. "

Sobremesa

Sobremesa é um curso que você pode pular super cedo - como, agora, se você quiser?

"Um prato fácil é a massa de torta", disse Ashley Torto, chefe de pastelaria da Margeaux Brasserie. "Você pode fazer massa com antecedência e congelar. Você pode até mesmo fazer a massa, prensá-la em seu prato de torta e congelar dessa maneira. Você pode assar a torta um ou dois dias antes. Eles se mantêm bem e abre espaço em seu forno no Dia de Ação de Graças ".

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Prepare seus ingredientes

Mesmo pratos que precisam ser cozidos no dia da refeição podem ser iniciados no início da semana.

"Você pode preparar e picar tudo, exceto frutas, como maçãs ou peras, que oxidam", explicou Fang. "Assim, todos os vegetais podem ser preparados antes do tempo. Eu gosto de esperar para cortar as ervas no dia de garantir que elas estejam frescas."

Compre sua Turquia agora

"Em primeiro lugar, eu não compraria um pássaro congelado; deveria ser sempre fresco", insistiu D'Ambrosio. "Os perus já estão secos e magros como estão, então comprar congelados certamente não ajudará." O New York Times descobriu que um peru fresco pode durar três dias na geladeira se for embalado a vácuo.

Se você comprar um peru congelado - e a maioria dos americanos - certifique-se de que ele tenha tempo suficiente para descongelar. Na geladeira, esse processo levará cerca de 24 horas por quilo de peru, de acordo com o USDA.

Descongelar um peru de 16 libras levará cerca de quatro dias e pode ficar na geladeira outros dois dias antes de cozinhar. Compre seu peru neste sábado e ele terá bastante tempo para descongelar. Se você está comprando um pássaro maior, quanto mais cedo você comprar, melhor.

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E decida como você vai cozinhar

Salgando? Salmoura seca? Spockcocking? Existem inúmeras maneiras de preparar e assar seu peru, e alguns exigem preparação avançada.

Se você está ganhando, faça um plano para quando você começar. Se você estiver indo para a rota spatchcock, certifique-se que o peru será descongelado até quarta-feira para que você possa borboleta e secar a salmoura durante a noite.

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Cozinhe pratos diferentes no mesmo forno

"Usar folha de alumínio é uma ótima maneira de utilizar o forno de forma cruzada, enquanto as coisas são assadas a seco, como o peru", revelou D'Ambrosio. "Isso permite que os acompanhamentos fiquem úmidos e cozinhem suavemente, já que a folha protege e promove um ambiente úmido dentro do forno."

"O peru leva mais tempo para cozinhar, então precisa ir primeiro", instruiu Fang. "Normalmente, mais de quatro horas, dependendo do tamanho do pássaro, como mencionado."

Coloque o peru no rack mais baixo para criar espaço acima para que você possa assar, reaquecer e dourar itens no rack superior. Uma vez que o peru é de cerca de uma hora de ser feito, é quando você pode começar a aquecer guisados, como batata-doce, feijão verde e macarrão com queijo, que levam cerca de 30 minutos. Uma vez feito isso, coloque outros itens e faça a rotação conforme eles são feitos.

Quando o peru estiver pronto, ele precisará descansar pelo menos 10 a 20 minutos antes de cortá-lo. Durante esse tempo, você pode jogar qualquer outra coisa no forno que precise de reaquecimento ou cozimento, como legumes assados.

Lembre-se: Semi-caseiro e potluck são mais do que OK

Mesmo se você vendeu este feriado para todos como um momento em que você estará apresentando uma refeição caseira, não há vergonha em adotar as abordagens semi-caseiro e / ou potluck com outros atalhos, se você sentir que eles vão poupar algum tempo e estresse, e permitir que você aproveite o dia um pouco também.

Isso pode significar servir um prato comprado na loja ou simplesmente pedir a alguém para trazer algo fácil, como uma bebida ou alguns pacotes de pãezinhos.

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