Quer aumentar o seu jogo de culinária? Considere um forno de convecção. Os fornos de convecção são mais quentes e cozinham mais rápido que os fornos convencionais. Eles também cozinham mais uniformemente graças a algumas simples adições ao aparelho. Tudo isso contribui para mais assados, carnes e muito mais. Veja como funcionam os fornos de convecção e como eles se comparam aos seus parentes de forno mais básicos.
Fornos de convecção versus fornos convencionais
Em um forno convencional, o calor sobe para o topo. Isso faz com que os itens no rack superior cozinhem mais rápido do que os itens no rack inferior. Se, por exemplo, você estiver cozinhando dezenas de muffins para uma venda de bolos e quiser usar todos os suportes disponíveis, você terá alguns problemas. Quando os muffins no rack superior estiverem perfeitamente cozidos, os que estiverem no rack inferior ainda ficarão mal cozidos.
Um forno de convecção possui um ventilador dentro da área de cozimento que circula o ar quente. Porque o ar não fica apenas no topo, tudo cozinha mais uniformemente.
Embora isso possa parecer simples, faz uma grande diferença. Os topos de suas tortas não vão cozinhar demais, enquanto o fundo fica encharcado. Frango assado é uniformemente dourado. Melhor ainda, você pode ter certeza de que os itens no rack inferior irão cozinhar na mesma quantidade de tempo que os do rack superior.
Os fornos convencionais são tipicamente de 25 a 30 graus mais frios do que um forno de convecção ajustado para a mesma temperatura. Como a maioria das receitas é destinada a fornos convencionais, você precisará ajustar a temperatura para cerca de 25 graus F (cerca de 15 graus C) mais baixo para acomodar a diferença.
Além disso, mesmo com o ajuste de temperatura, você verá que os fornos de convecção cozinham 25% mais rápido do que os fornos convencionais, especialmente se a comida for um item grande, como um peru. Você precisará reduzir o tempo de cozimento, ou pelo menos manter um olho em sua comida.
Um tempo de cozimento mais rápido é bom, no entanto. É menos provável que as carnes secem em fornos de convecção velozes. Doces também são mais crocantes porque o calor extra vaporiza a gordura na massa rapidamente, fazendo camadas escamosas.
Devido à sua eficiência, os fornos de convecção usam cerca de 20% menos energia por ano do que os fornos radiantes, de acordo com o Departamento de Energia dos EUA. Veja este artigo para mais informações sobre a ciência dos fornos de convecção.
O que não assar em forno de convecção
Nem tudo é compatível com o ventilador de um forno de convecção. Produtos assados delicados, como souffles, cremes, bolo de comida de anjo e até mesmo muitos pães rápidos não são adequados para convecção. O fluxo de ar pode fazer com que os bolos cresçam de forma desigual, os topos de cupcakes se inclinem para um lado e secam o topo do creme, criando uma crosta que você não quer.
Use convecção para assar carne e legumes, assar biscoitos e tortas, e sempre que quiser, até dourar.
Comprando um forno de convecção
Existem muitos tipos de fornos de convecção no mercado. O mais comum é um forno convencional com um ventilador embutido, permitindo ligar e desligar a configuração de convecção.
Os melhores têm um elemento de aquecimento adicional pelo ventilador, o que faz com que o ar se movimente ao redor do forno a uma temperatura consistente. Uma temperatura consistente significa que o forno irá cozinhar mais uniformemente do que os modelos com apenas um ventilador. Para encontrar aqueles com o elemento de aquecimento extra, procure termos como "convecção de terceiro elemento", "convecção verdadeira" ou "convecção européia" quando estiver fazendo compras.
Se você quiser um fogão a gás com um forno de convecção, procure opções de combustível duplo. Os fornos a gás não oferecem opções de convecção sem a capacidade de alternar para elétrico.
Além disso, quanto maior, melhor. O interior maior permite que o ar circule mais livremente. É por isso que os fornos de tamanho normal cozinham mais uniformemente do que as versões menores de bancada.
Podemos ajudá-lo a escolher com uma análise aprofundada. Dê uma olhada no nosso fogão e top picks de forno para 2018.
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