Um bom pedaço de pão fresco é um grampo na maioria das cozinhas. Eu mantenho um prático para brindar pela manhã ou uma meia-noite PB & J. Quando o pão é repentinamente obsoleto mais cedo do que deveria, pode ser frustrante. Veja como manter o pão fresco para que você possa apreciá-lo o maior tempo possível e prepará-lo para armazenamento a longo prazo.
Nem todo pão é criado igual ou tem o mesmo prazo de validade. Os pães que você compra em uma padaria e em pães caseiros têm uma vida útil mais curta devido à falta de conservantes encontrados em pães e pães fatiados produzidos comercialmente. Pães com adição de gordura, no entanto, como brioche ou chalá, resistirão à frieza por um pouco mais de tempo. Para um guia pesquisável da vida útil das variedades de pão (e freezer), comece com o banco de dados USDA FoodKeeper.
O que faz pão velho
Pão velho parece que perdeu muita umidade, e isso é parcialmente verdade. Quando o pão fica velho, é o resultado de reações químicas dentro do pão. A farinha usada na maioria dos pães contém moléculas de amido que formam uma estrutura cristalina, mas quando a água é adicionada no processo de cozimento, essa estrutura é desfeita e a água é absorvida. Essas moléculas de amido rígido tornam-se mais semelhantes a gel e dão ao seu pão fresco e quente uma textura fofa.
Quando o pão esfria, a água deixa o amido e absorve em outras partes do pão. O que resta são moléculas de amido duras e recristalizadas que tornam o pão seco e crocante. É por isso que até uma geladeira não consegue impedir que o pão fique velho. Na verdade, as temperaturas frias da sua geladeira provavelmente acelerarão o processo.
Onde você deve armazená-lo
Armazenar pão é uma questão de gerenciar temperatura e umidade. É melhor manter o pão à temperatura ambiente em uma caixa escura e hermética. Caixas de pão tradicionais foram criadas para essa finalidade específica.
Se você não tiver um, você pode armazenar o seu pão em um microondas, recipiente de armazenamento de alimentos de plástico ou despensa. Manter o pão hermético é importante, mas lembre-se de que qualquer temperatura quente ou aumento na umidade fará com que o pão fique mais suscetível ao mofo.
Se você não pode comê-lo, congele-o
Enquanto manter o pão à temperatura ambiente e comê-lo no prazo de cinco dias é ideal, sua próxima melhor opção é congelá-lo. Para preparar para o armazenamento congelado, é uma boa ideia prensar o pão. É muito mais fácil descongelar fatias individuais do que um pão inteiro. Certifique-se de que o pão esteja bem embrulhado para conter o máximo de umidade possível. A maioria dos pães de trigo pode durar até três meses em um freezer.
Pãezinhos individuais ou bagels podem ser congelados também. Basta envolvê-los em filme plástico e colocá-los em uma bolsa com zíper no freezer, retirando o máximo de ar possível.
Se você decidir congelar seu pão como um pão inteiro, planeje descongelá-lo por 4-5 horas à temperatura ambiente ou 30-40 minutos em um forno ajustado para 350 graus. Se o seu pão congelado é fatiado, uma torradeira pode trazer rapidamente de volta à vida. Sua torradeira pode até estar equipada com um botão de descongelamento. Depois de descongelar o seu pão, coma-o ou use-o dentro de algumas horas.
E, ei, se você perder a noção do tempo e o seu pão se tornar obsoleto, existem dezenas de ótimas receitas que exigem as coisas obsoletas. Pudim de pão ou torrada francesa?
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