Primeiro, verifique se sua máquina virtual está desligada, não suspensa.

Em seguida, localize a pasta da sua máquina virtual, provavelmente em Documentos. Clique com o botão direito ou controle no arquivo da máquina virtual que você deseja renomear e selecione "Mostrar conteúdo do pacote".

Encontre o arquivo VMX, clique com o botão direito ou controle e abra-o com o Text Edit ou seu editor de texto favorito.

Encontre a linha chamada displayName e altere-a para o nome desejado. No meu caso, "Windows 7." Em seguida, salve o arquivo.

Agora vá lançar o VMware Fusion. Na biblioteca, selecione a máquina nomeada incorretamente e exclua-a, mas escolha "Manter Arquivo".

Volte para o localizador na pasta da sua máquina virtual e renomeie o nome do arquivo da máquina virtual para o nome correto.

Agora volte para a biblioteca do VMware. Escolha Arquivo e, em seguida, abra.

Navegue até a máquina virtual recém-renomeada. Selecione. Quando se pergunta se a VM foi movida, selecione "Eu copiei".

Voila! Sua VM tem um novo nome.