Fazer um ótimo café em casa é mais fácil do que você imagina. Você não precisa sair e gastar uma pequena fortuna em equipamentos, e você não precisa de um cervejeiro automático de primeira linha. Tudo o que você realmente precisa é de algum equipamento básico e uma compreensão geral do que realmente afeta o sabor do seu tamanho de moagem, do tempo e da temperatura e, o mais importante, dos grãos.

Um assado escuro lhe dará um perfil de sabor totalmente diferente do mesmo café torrado mais leve. Misturas lhe dará uma mistura de sabores, enquanto origens individuais irá destacar notas de prova específicas de diferentes variedades e regiões. Normalmente, você pode encontrar todas essas informações diretamente na sacola. Mas um fator chave no sabor do café que muitas vezes falta na embalagem é a data do assado.

O frescor do café também é ignorado pela grande maioria dos consumidores de café. Pode ser a diferença entre uma excelente xícara de café e uma que cai plana.

Desgaseificação

Durante o processo de torrefação, o gás carbônico é formado dentro do grão. Assim que a torrefação estiver terminada, a liberação de dióxido de carbono começa. Esse processo, chamado de desgaseificação, dura até duas semanas, mais ou menos.

Nesta fase, o café é tipicamente considerado muito fresco, e é por isso que alguns torrefadores não começarão a vender seus grãos até vários dias depois de serem torrados.

Não é fácil saber exatamente quando um café está pronto para fermentação, pois varia de acordo com o perfil de cada feijão e torrefação. Assados ​​mais escuros ou mais longos tendem a desgaseificar mais rapidamente do que os assados ​​mais leves. Mas a temperatura ambiente, umidade, recipientes de armazenamento e outros fatores afetam a desgaseificação também.

Geralmente, a maioria dos torrefadores lhe dirá para esperar de três dias a uma semana após a data do assado antes de desfrutar do café.

Como o café fica obsoleto

Como o dióxido de carbono deixa os grãos de café durante a desgaseificação, ele é substituído por oxigênio.

Esse oxigênio reage com os óleos e outros solúveis - o que dá ao café seu sabor único - dentro do grão de café. Este processo, também conhecido como oxidação, é o que faz o café ficar velho. Os óleos e solúveis oxidados significam sabores notáveis ​​que não serão tão pronunciados e o café terá um sabor achatado.

Para ajudar a impedir que o oxigênio chegue aos grãos, a maioria dos torrefadores coloca o café em sacos hermeticamente fechados. Alguns instalam válvulas unidirecionais de CO2, que permitem que o dióxido de carbono escape da bolsa, mas dificulta a entrada de oxigênio.

É também por isso que é recomendável armazenar o café em um recipiente selado a vácuo com uma válvula de CO2, como o AirScape. Se nada mais, um recipiente hermético como um frasco de pedreiro funciona bem, mas pode não manter seu café tão fresco quanto o contêiner a vácuo selado.

Além disso, armazenar seu café no freezer está fazendo mais mal do que bem, especialmente para armazenamento de curto prazo.

Se você armazenar seu café corretamente, um saco deve permanecer fresco por até seis ou sete semanas.

Por que você só deve comprar feijão inteiro

Você também pode ouvir que você não deve comprar o seu primeiro plano de café, que você deve ficar com o café de grãos inteiros. Há muita verdade nisso, especialmente se você se preocupa com café fresco.

Quando o café é moído, sua área de superfície é aumentada, permitindo que ele se desgaseifique muito mais rápido. Assumindo que esteja perfeitamente selado ao deixar o torrador, ele pode manter sua frescura até alcançar suas mãos, mas irá oxidar muito mais rápido do que o café de grãos inteiros depois que você abrir o pacote.

A melhor maneira de manter a frescura é comprar o café como grãos inteiros e moer um pouco antes de planejar a fermentação.

Algumas cafeteiras, especialmente aquelas que são montadas em temporizadores, exigem que você triture seu café à noite para que eles possam preparar uma panela quente para você de manhã. Neste caso, você está sacrificando um pouco de frescura em nome da conveniência.

Onde encontrar café fresco

Se você comprar sua xícara da manhã de um café todos os dias, é provável (embora não garantido que seja) tomar café fresco, o que pode explicar por que o café que você faz em casa não tem o mesmo sabor.

Sacos de café encontrados na prateleira de sua típica mercearia provavelmente ficaram ali por meses. Infelizmente, não há como saber exatamente há quanto tempo eles estão lá. A maioria dos torrefadores não carimbam ou colam suas sacolas com a data Roasted On .

Você terá sorte de encontrar uma etiqueta com a data de Melhor por, mas ainda não há como saber quanto tempo a bolsa está por aí.

A melhor maneira de garantir que você está recebendo café fresco é comprá-lo diretamente de um torrador, e ficar com aqueles que rotulam suas sacolas com uma data assada. Quando você compra café on-line de um torrador, geralmente é enviado dentro de alguns dias de ser torrado. E quando chega, geralmente está pronto para ser fabricado.

Você também pode encontrar torradores locais para comprar diretamente. Ou fique de olho nos cafés ou mercados locais que vendem café local. Pergunte quando chega o novo estoque e você pode facilmente colocar as mãos em algum café fresco. Apenas lembre-se de deixá-lo terminar a maior parte do processo de desgaseificação antes de preparar.