Eu (realmente) amo café, então estou sempre testando novas maneiras de fazer a melhor xícara de café feita em casa.
Existem algumas técnicas que podem melhorar imediatamente a qualidade do seu café, não importando o quão elegante (ou básico) seja sua máquina de café.
Aqui estão cinco dicas para tornar o seu café gotejante muito melhor.
1. Comprar café de feijão fresco e integral
Uma xícara de café é tão boa quanto o feijão com o qual você começa.
Se você está comprando sacos de café em pó, está fazendo errado. Em vez disso, comece com grãos inteiros e frescos.
Há uma razão pela qual a maioria das empresas de café não fornece a data de quando o café foi torrado; as coisas que você encontra na prateleira da mercearia provavelmente já estão lá há meses. O café atinge o seu sabor máximo apenas alguns dias depois de ter sido torrado e deve ser consumido dentro de um mês a contar da sua data de assado.
Para encontrar café fresco, confira os cafés locais. Alguns assar no local ou a partir de torrefadores locais que assar em lotes menores, o que normalmente significa café mais fresco.
2. Armazene corretamente os beans
Para manter o café que você compra fresco por mais tempo, verifique se você está armazenando-o corretamente. Enquanto um recipiente selado a vácuo com uma válvula unidirecional é recomendado por muitos, um frasco padrão Mason será suficiente para a maioria das pessoas.
Se você tem vários frascos de pedreiro, não é uma má idéia mover o café para o frasco de tamanho mais adequado à medida que você passa por ele. Um jarro de tamanho quart com boca larga (946, 35 mililitros) é perfeito para armazenar 12 onças (340 gramas) de café. À medida que for percorrendo a bolsa, você pode reduzir o tamanho do frasco a um frasco pequeno (473, 18 mililitros), ou até mesmo usar potes de gelatina de 4 onças (118, 29 mililitros) para armazenar porções pré-pesadas.
3. Como e quando você trabalha?
Moer o seu café imediatamente antes de preparar o máximo de sabor.
Especialistas dizem que o café começa a perder seu sabor 30 minutos depois de ser moído. Sendo este o caso, é melhor moer no local, pouco antes de preparar um pote.
O tamanho e a consistência da moagem também são muito importantes. Moa muito grossa e você terá um pote fraco de café. Moer muito bem e você vai extrair o café e vai amargo amargo. A maioria das cafeteiras de gotejamento exige uma moagem média a média-fina.
A menos que você queira gastar mais de US $ 100 em um moedor automático de qualidade, um moinho de mão manual é a maneira mais acessível de obter uma moagem agradável e consistente, embora exija uma pequena quantidade de trabalho manual. .
Os moinhos de lâmina também funcionam, mas produzem partículas de tamanho inconsistente, o que pode levar à extração excessiva.
4. O jeito certo de medir seu café
Meça café por peso em vez de volume.
Fazer café melhor é eliminar variáveis, e uma maneira de fazer isso é usar a mesma quantidade de café por unidade de água toda vez que você preparar. O uso de uma balança digital para medir leva apenas um segundo e permite que você compare melhor o consumo de café e água de cada vez.
Idealmente, uma proporção de 1:20 (que é uma parte de café para 20 partes de água, ou cerca de 7, 5 g de café para 150 mL de água) faz uma xícara de café bastante forte. Dito isto, algumas pessoas chegam a 1:14 ou tão baixas quanto 1:30. Cabe a você decidir o que é mais gostoso, o que é muito mais fácil de fazer (e replicar) depois de remover todas as suposições.
5. Pre-infuse seus motivos
As possibilidades são, seu fabricante de café do pinga salta uma etapa crucial.
A maioria das máquinas de café automáticas não prepara adequadamente as borras de café para a extração completa. Os cones manuais sobre os cones (que não são diferentes das máquinas de gotejamento automático) exigem uma pré-infusão ou a chamada "floração". Isso prepara o café derramando água quente sobre o solo para ajudar a liberar qualquer gás carbônico remanescente do processo de torrefação. Pular essa etapa permitirá que o dióxido de carbono repele a água durante parte do processo de fermentação, tornando a fermentação mais fraca.
Para pré-infundir o seu café, insira um filtro no funil e adicione o café. Em seguida, use uma chaleira para pré-aquecer cerca de 50 mililitros ou um quarto de xícara de água a 200 graus Fahrenheit. Lentamente, despeje a água aquecida sobre o terreno, certificando-se de molhar completamente todos eles. Deixe descansar por aproximadamente 45 segundos antes de iniciar a cafeteira.
6. Brew na temperatura certa
Muitas máquinas automáticas de gotejamento não atingem a temperatura ótima de fermentação.
Outro passo que muitas cafeteiras automáticas pulam está atingindo a temperatura ideal. A temperatura de fermentação desejada para o café por gotejamento é entre 195 e 205 graus Fahrenheit. Modelos mais novos e sofisticados às vezes têm um ajuste manual de temperatura, mas os fabricantes mais antigos e baratos não.
Para certificar-se de que sua cafeteira fica quente o suficiente, corra sem café no funil e use um termômetro para medir a temperatura. Se puder, tente medir a temperatura durante o processo de infusão, pois a temperatura da água cairá à medida que ela passa pela tremonha e entra na garrafa embaixo. Se nunca atingir pelo menos 195 graus Fahrenheit, veja se pré-fervendo sua água em uma chaleira ajuda.
Tenha em mente, no entanto, você não quer exceder 205 graus, pois irá "queimar" o café. Se isso não funcionar, você pode querer considerar a atualização de sua cafeteira.
7. Use a água certa
A qualidade da água que você usa é outro aspecto muitas vezes esquecido de fazer café. O uso de água dura e cheia de minerais não se liga bem às partículas dissolvidas do café, levando a um café fraco e pouco extraído. Não só isso, esse conteúdo mineral mais alto é o que também leva a acúmulos em sua cafeteira, como os depósitos de calcário. Isso exigirá que você descalse sua cafeteira com mais freqüência.
Por outro lado, a água filtrada ou destilada pode ser tão destrutiva para o seu equipamento. Embora não cause tanto acúmulo, a Seattle Coffee Gear explica que sua falta de íons e conteúdo mineral forçará a água a "extrair minerais dos componentes metálicos e degradar o desempenho da máquina com o tempo". Além disso, com mais espaço para ligações, a água destilada pode facilmente levar à extração excessiva.
Você quer água que esteja mais ou menos no meio do espectro, com um balanço mineral de aproximadamente 150 partes por milhão. Você pode obter a água ideal para o seu café usando água destilada e adicionando cápsulas de Água da Terceira Onda, mas para o bebedor casual a água levemente filtrada (de um jarro com filtro de água ou água filtrada de um refrigerador) será suficiente.
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