Se você comprar a granel e armazenar carne em seu congelador, é provável que você também tenha encontrado o temido congelamento do congelador em algum momento.

A queima do freezer é causada pela sublimação, ou quando as moléculas de água próximas à superfície da comida evaporam sem nunca entrar na fase líquida. Em outras palavras, a água vai diretamente de um sólido (gelo) para gás (vapor de água), deixando a comida desidratada, murcha e muitas vezes descolorida.

Os alimentos que sucumbiram à queimadura do congelador são seguros para comer. Na verdade, esse é o mesmo processo que é utilizado intencionalmente para liofilizar alguns alimentos. No entanto, pode afetar negativamente o sabor de muitos alimentos, como carnes ou vegetais.

Felizmente, há um truque simples que pode ajudar a proteger suas carnes da queima do freezer. Veja como.

Congelar carne sem queimar

Primeiras coisas primeiro, você quer remover o máximo possível de ar circundante da carne. Na maioria das vezes, a carne embalada em mercados e mercearias não é destinada ao armazenamento a longo prazo. Em vez disso, eles são empacotados para serem consumidos logo em seguida.

Isso significa que você precisará remover a carne de sua embalagem original. Descarte a embalagem e apare as partes indesejadas da carne.

O papel em que você deve embrulhar sua carne é chamado papel de congelador, e pode ser encontrado em muitos supermercados e mercearias. O papel congelador é diferente do papel de cera, pois é um acabamento de papel fosco de um lado (presumivelmente para escrever nele com um marcador) e tem um revestimento de plástico fino do outro lado.

Se você não tiver acesso ao papel de congelamento, o papel de cera funcionará em um aperto. Apenas saiba que o papel de cera não é tão resistente à umidade ou ao vapor de água. Papel congelador é geralmente classificado para manter itens alimentares por até um ano no freezer. O papel de cera, por outro lado, só deve ser usado para armazenar alimentos congelados por algumas semanas.

Divida a carne em porções e corte um pedaço de papel que seja grande o suficiente para envolver uma única porção de carne duas vezes. Coloque o papel manteiga e coloque a porção de carne em um dos cantos. Dobre o canto do papel sobre a carne e role a carne sobre o papel. Enquanto isso, mantenha a pressão sobre a carne para garantir que o mínimo de ar possível entre no papel. Em seguida, dobre no canto esquerdo ou direito do papel de cera e enrole a carne. Dobre no segundo canto e vire mais uma vez. Role a carne sobre o papel restante.

Mantendo a pressão constante sobre a carne para garantir que não entre ar no invólucro, use uma peça ou freezer ou fita adesiva para segurar o papel de cera no lugar. Repita este processo para qualquer carne que você vai armazenar em um freezer.

Depois de toda a carne que você vai congelar é completamente embrulhado, escreva a data no papel e o que está no envoltório. Coloque todas as porções de carne dentro de um saco grande com fecho ou saco selado a vácuo. Isso ajuda a evitar que a umidade atinja a carne.

Da próxima vez que você quiser cozinhar alguma carne para qualquer ocasião, remova o saco grande de carne e retire o número de porções que você precisa. A carne deve estar livre de queimaduras congeladas e pronta para ser descongelada, cozida e comida.