A bebida gelada está repentinamente em todo lugar. Claro, você conseguiu encontrá-lo em cafeterias como a Starbucks e a Peet's Coffee por um tempo, mas agora está nas lojas convencionais como uma bebida pronta para beber, pelo menos aqui nos EUA.

Meu colega Brian Bennett mostrou exatamente quão simples (e acessível) é fazer uma semana de bebida fria enquanto você dorme. É fácil de fazer, mas não pense que é como fazer café. Cerveja fria tem a tendência de silenciar as notas de sabor mais sutis que você pode encontrar em um café quente, o que levanta a questão: Que tipo de café você deve usar para preparar a frio?

Como a temperatura afeta o processo de fermentação

De feijão a xícara, o café é extremamente complexo, possivelmente ainda mais complexo que o vinho. Você tem uma longa lista de variáveis ​​para agradecer por isso - como a origem ou elevação em que foi cultivada, a variedade de feijão, como foi colhido, processado e torrado e muitos outros fatores. Mesmo como você armazena e prepara o café pode mudar drasticamente como um determinado assado irá sentir o gosto quando chegar à sua língua.

Cerveja fria, ao contrário de outros métodos de fabricação de café, é extremamente tolerante a muitas dessas variáveis.

Como o nome sugere, o café frio é feito frequentemente a temperaturas muito mais baixas do que um café gotejando ou prensado, que é tipicamente fabricado entre 195 e 205 graus Fahrenheit (91 a 96 graus Celsius). A bebida fria é geralmente feita à temperatura ambiente ou abaixo, de 21 a 2 graus Celsius (70 a 35 graus Fahrenheit). Devido a estas temperaturas muito mais baixas, o tempo de infusão deve ser alongado e a grossura da moagem ajustada proporcionalmente para alcançar a extração adequada. Mas também afeta bastante o sabor.

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Muitos dos ácidos e solúveis que carregam as notas florais e frutadas mais leves em um café, bem como os sabores indesejados, são extraídos apenas em determinadas temperaturas. É por isso que bebida fria é apresentada como menos ácida e mais fácil para o estômago. Mas também é por isso que a bebida fria é muitas vezes atenuada em sabor quando comparada com o mesmo feijão fabricado ou servido em uma prensa francesa.

Se você der uma olhada no Specialty Coffee Association of America's Coffee Tasty's Flavour Wheel, a maioria dos sabores no lado direito da roda é muito mais difícil de conseguir com café frio.

Alguns afirmam que ao adicionar um processo de floração quente - uma etapa preliminar em que você despeja água quente sobre o solo para liberar dióxido de carbono e preparar melhor o café para extração - prepara a bebida fria, permitindo que você extraia alguns dos sabores mais sutis listados na embalagem antes de introduzir a água à temperatura ambiente.

Não importa o caminho que você corta, esta flor quente não vai liberar o mesmo nível de acidez ou notas de sabor mais brilhantes que vêm com métodos de fermentação quentes. E se é isso que você procura, você pode considerar uma das muitas maneiras de resfriar um café quente.

Assado leve, médio ou escuro?

Se você vasculhar a internet para a qual o assado funciona melhor na bebida gelada, você encontrará uma divisão entre os entusiastas do café.

Alguns juram que um saco de 18 gramas de luz torrada e natural da Etiópia Yirgacheffe produz a melhor bebida fria possível. O próximo cara argumentará que a sacola de US $ 8, 1 libra (454 gramas) de carne escura do supermercado faz uma bebida ainda melhor.

No final, tudo se resume a preferência. Não há certo ou errado. No entanto, parece que a maioria tende a ser a favor de assados ​​mais escuros para cerveja gelada. E há uma razão para isso.

A bebida fria tem a tendência de provar sabores mais escuros e mais ricos, como noz, achocolatados, xaroposos ou terrosos. E mesmo que você consiga extrair as notas mais brilhantes, os sabores robustos tendem a dominar os mais brilhantes.

Só no ano passado, eu fiz frio mais de 50 vezes em graus variados de sucesso. Eu experimentei dezenas de cafés de diferentes origens, variando os níveis de torrefação, diferentes tempos de fermentação e diferentes temperaturas. Flor quente ou não, eu nunca fui realmente capaz de retirar ou destacar os sabores mais definidores em um café.

E aqueles cafés frutados e florais de origem única torrados? Aqueles tendem a ter um preço mais alto do que o seu café típico de supermercado. Se a cerveja gelada é tão indulgente e você não pode trazer essas anotações de qualquer maneira, por que desperdiçar o dinheiro com as coisas caras?

É assim que a lógica vai, pelo menos. E eu tenho tendência a concordar. Então, aqui está um conjunto de diretrizes que ajudarão você a diminuir o melhor café para fazer cerveja gelada para você .

• Pegue o que você sabe sobre suas preferências de café para café quente e jogue-o pela janela. Este é um jogo de bola diferente.
• Comece em uma extremidade do espectro e trabalhe em direção ao extremo oposto até encontrar o que melhor se adequa ao seu gosto. (Se você gosta de assados ​​leves para derramar e pressionar café, tente começar com um assado robusto e escuro e ficar mais leve até chegar a algo que você goste.)
• A fermentação fria é mais indulgente quando se trata de feijões que estão sentados por algumas semanas, já que nem todos os solúveis serão extraídos do café. Portanto, o frescor extremo não é tão importante quanto para outros métodos de fermentação.
• Tendo isso em mente, não gaste com as coisas caras ... ainda . Compre cafés mais antigos e baratos até encontrar o que funciona melhor e experimente cafés mais caros, se desejar.
• As origens únicas tendem a custar mais do que as misturas, mas elas proporcionam uma melhor compreensão do que você gosta e do que não gosta. Isso permanece verdadeiro com cerveja fria, mas em um grau um pouco menor.