Talvez sua frigideira de confiança tenha chutado o balde. Ou talvez você esteja pensando em comprar um pela primeira vez. De qualquer forma, as escolhas podem ser esmagadoras.

Isso é verdade, mesmo que tudo o que você queira seja uma frigideira simples e simples. Vá às compras e você encontrará aço inoxidável, ferro fundido, aço carbono e vários tipos de panelas antiaderentes.

Cada um tem suas próprias vantagens e desvantagens, então como você sabe o que obter para o que você quer cozinhar? Este guia lhe dirá tudo o que você precisa saber.

Antiaderente ainda tem apelo

Panelas antiaderentes é projetado para fazer exatamente o que parece. Os revestimentos interiores dessas panelas são propositadamente feitos sem atrito quanto possível. Alimentos que se agarram e fazem bagunça em outras panelas - como omeletes - deslizam sem esforço deste acabamento de utensílios de cozinha. Usá-los para refogar, marrom e frite tudo, desde vegetais e carne para aves e peixes.

Outro profissional é que você não precisa usar muito óleo ou manteiga para impedir que os alimentos grudem na panela enquanto cozinha. A limpeza é uma brisa também, já que não há lixo preso para lidar.

Há um trade-off para essa conveniência, no entanto. Superfícies de cozimento antiaderente são menos duráveis ​​do que outros acabamentos de panela interior. Além disso, usar utensílios de metal neles é um não-não, porque eles vão arranhar (e estragar) o revestimento.

Você não deve colocar panelas antiaderentes no forno, sob frangos de corte ou até mesmo sobre queimadores de fogão em fogo alto. Altos níveis de calor (acima de 500 graus F ou 260 graus C) farão com que seus revestimentos de polímero plástico se deteriorem ou se quebrem completamente. Isso, por sua vez, libera os vapores mostrados como tóxicos se inalados.

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Cerâmica, o outro antiaderente

Panelas de cerâmica se tornaram populares nos últimos anos, uma vez que são livres de sintéticos. Marcas de panelas de cerâmica amplamente disponíveis incluem GreenPan e Green Earth.

Feito de material natural e inorgânico semelhante a areia ou argila, os acabamentos cerâmicos não quebram quimicamente quando atingidos por calor extremo (acima de 500F). Eles também não liberam fumaça perigosa nessas condições.

Os skillets cerâmicos entretanto não satisfarão todos. Suas propriedades antiaderentes desaparecem com o tempo. A panela de cerâmica também se desgasta mais rapidamente do que os revestimentos antiaderentes tradicionais. Não escolha uma panela com um acabamento cerâmico se você espera que ela dure gerações.

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Aço inoxidável prático e capaz

Panelas de aço inoxidável são outro tipo de panelas que você verá em muitas prateleiras de lojas. Este acabamento é a escolha perfeita que você quer panelas multiuso, de alto desempenho, com o mínimo de problemas. Panelas e frigideiras de aço inoxidável ficam na zona Goldilocks entre durabilidade, versatilidade e preço.

Eles podem consumir muito calor, seja no fogão, no forno ou sob um grelhador. E contanto que você não os maltrate, eles fornecerão anos de serviço diário. Você não precisa temperá-las como panelas de ferro fundido e aço-carbono. E suas entranhas podem lidar com todos os tipos de utensílios (afiados, duros, metálicos ou outros).

No entanto, panelas de aço inoxidável não é indestrutível. Soluções de limpeza agressivas, materiais abrasivos e viagens excessivas pela lavadora de louças os prejudicarão. Seu exterior é especialmente vulnerável. Se você não tomar cuidado, eles perderão o brilho e o brilho e ficarão arranhados.

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Ferro fundido para um lindo gatilho

Panelas de ferro fundido grandes, pesadas e, às vezes, de alta manutenção, podem não valer a pena. Depois de pegar o jeito deles, você só pode se tornar um convertido.

Graças à alta densidade, as panelas de ferro fundido mantêm o calor notavelmente bem. E sua espessura relativa distribui uniformemente o calor para os alimentos que eles cozinham. Portanto, se você deseja bifes e costeletas grelhadas com qualidade de restaurante, crostas deliciosamente crocantes e tudo, pegue uma frigideira de ferro fundido.

Como temperar perfeitamente sua panela de ferro fundido 18 Fotos

Você precisará temperar as panelas de ferro fundido antes de usá-las. Existem dois propósitos principais para temperar ferro fundido. A primeira é formar uma superfície lisa e quase antiaderente dentro da sua frigideira. A segunda é proteger a panela da ferrugem causada pela umidade ou contato direto com a água. O processo não é difícil, mas exige algum esforço e tempo.

Você tem que refazê-las de tempos em tempos também - especialmente se elas forem engolidas por graxa queimada e pedaços velhos de comida. Esses depósitos diminuirão as propriedades antiaderentes do ferro fundido temperado ao longo do tempo.

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Chefs escolhem aço carbono

Quer realmente cozinhar como um chef? Em seguida, use o que os profissionais usam: panelas de aço carbono. O aço carbono, também conhecido como aço negro, é muito mais leve que o ferro fundido. Apesar de serem menos densos, panelas e frigideiras de aço carbono retêm calor quase tão bem quanto seus primos de ferro fundido. Isso significa que eles também selam os alimentos.

O aço carbono tende a ser mais suave do que o ferro fundido também. A grande vantagem: essas panelas têm superfícies de cozimento potencialmente tão escorregadias quanto frigideiras antiaderentes. Ovos, omeletes, cortes nobres de carne, aves, frutos do mar - panelas de aço carbono de qualidade podem fazer tudo.

Como ferro fundido, porém, você precisará temperá-los. Ele protege a panela da ferrugem, além de criar um interior sem fricção. Tudo isto faz das frigideiras de aço ao carbono excelentes utensílios de cozinha multiusos. Se você é um cozinheiro caseiro experiente e gostaria de fazer o seu jogo, dê uma reviravolta em uma panela de aço-carbono.

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